Boeuf Wellington façon Jamie Oliver

Vous voulez un plat original pour les fêtes et vous en avez assez de la dinde ? Le boeuf Wellington est fait pour vous ! C’est spectaculaire et ça sort de l’ordinaire, c’est la solution idéale pour épater vos invités. Cette recette demande un peu de temps de préparation mais ça vaut le coup je peux vous l’assurer 🙂

J’ai piqué cette recette au chef britannique Jamie Oliver et je suis sûre qu’elle vous plaira autant qu’à moi !

Pour 10 personnes :

  • 1,2 kg de filet de boeuf
  • 3 oignons rouges
  • 2 gousses d’ail
  • 600 g de champignons divers
  • 100 g de foies de volaille
  • Un filet de sauce d’huitre
  • 3 cuillères à soupe de mie de pain rassi
  • 2 pâtes feuilletées épaisses (285 g)
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuillère à soupe de confiture de cassis
  • 10 cl de Madère
  • 1 cuillère à café de moutarde forte
  • 2 cuillère à soupe de farine
  • 60 cl de bouillon de boeuf
  • 2 kg de pommes de terre
  • 1 boîte de haricots verts
  • Quelques tranches de lards
  • Huile d’olive
  • 1 branche de thym
  • 1 bouquet de romarin
  • Sel, poivre

1ère étape : le filet

Étaler du gros sel, du poivre et un brin de romarin sur un plan de travail puis y rouler le filet de boeuf afin de le parfumer,

Faire revenir le filet dans une poêle avec une noix de beurre et un brin de romarin, 4 minutes de chaque côté et réserver.

2ème étape : la farce

Mettre dans une poêle, 2 gousses d’ail et un oignon rouge émincés, 2 brins de romarin, un filet d’huile d’olive et une pincée de sel,

Nettoyer et hacher grossièrement les champignons, faire revenir dans la poêle pendant 15 minutes avant d’ajouter les foies de volaille et un filet de sauce d’huitre pour encore 4 minutes de cuisson,

Mettre la préparation aux champignons sur une planche à découper pour hacher le tout avant d’ajouter la mie de pain qui va absorber le jus de la viande pendant la cuisson.

Boeuf Wellington2

3ème étape : la pâte

Sortir les deux pâtes puis les mélanger afin d’obtenir une boule homogène,

Fariner votre plan de travail puis étaler la pâte de sorte à obtenir un grand rectangle de la taille d’un torchon, il doit être suffisamment grand pour qu’il reste de la pâte aux extrémités du filet,

Placer la farce sur les 3/4 de la pâte en laissant un espace en bas et sur les côtés puis poser le filet en bas de la pâte,

Badigeonner la pâte de jaune d’oeuf aux endroits où il n’y a pas de farce puis rouler votre boeuf afin qu’il soit bien serré,

Terminer en badigeonnant la pâte de jaune d’oeuf,

Cuire en bas du four entre 20 et 30 minutes selon votre four à 180°.

4ème étape : la sauce

Faire revenir deux oignons rouges émincés avec un brin de thym frais et un filet d’huile d’olive,

Ajouter une cuillère à soupe de confiture de cassis pour colorer les oignons,

Verser 10 cl de Madère et faire flamber immédiatement,

Enfin mettre une cuillère à café de moutarde, deux cuillères à soupe de farine et 60 cl de bouillon de boeuf, faire réduire et mixer,

Verser dans un bol que vous pourrez passer au micro-ondes.

5ème étape : la garniture

Éplucher 2 kilos de pommes de terre et faites-les cuire à l’eau,

Une fois les pommes de terre cuites, placer-les dans un plat avec de l’huile d’olive, une tête d’ail juste éclatée avec la paume de la main et un brin de romarin,

Mélanger et enfourner à 200° pendant 45 minutes,

Égoutter les haricots verts et former des fagots que vous envelopperez dans une tranche de lard,

Placer 10 minutes au four dans le plat des pommes de terre.

Vous n’aurez plus qu’à vous mettre sur votre 31 et dresser vos assiettes avec un morceau de boeuf, une pomme de terre et un fagot de haricots verts. Mettez la sauce sur la table afin que les invités se servent à leur guise.

Bon appétit et très bonnes fêtes de fin d’année à vous 🙂

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Noël

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